我們都知道，黃曲霉素是1類的致癌物，危害極大。

有些人會(huì)說(shuō)，食物霉變或者筷子時(shí)間久了，用開(kāi)水蒸煮就可以“消毒”了。

事實(shí)上，黃曲霉素十分頑固，消滅它很困難。

“一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，因?yàn)辄S曲霉毒素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對(duì)紫外線有抵抗力。”

所以說(shuō)，凡已霉變的食品，要禁止食用，在烹飪前要把霉?fàn)€、長(zhǎng)毛的花生、豆類及時(shí)揀去，也不要用它們喂養(yǎng)動(dòng)物。

黃曲霉素即黃曲霉毒素，是一種由某些真菌產(chǎn)生的毒素，對(duì)人體的肝臟、腎臟可造成嚴(yán)重的損害。

其一般在陰暗、潮濕、溫?zé)崽庉^宜產(chǎn)生，而家中的廚房是“重災(zāi)區(qū)”。

黃曲霉素最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，有二十余種衍生物，其中黃曲霉素B1毒性最強(qiáng)。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃為一類致癌物，其致癌劑量為1毫克，一次性攝入20毫克即可致命，且其穩(wěn)定性較高，難以祛除。

臨床研究顯示，食物中的黃曲霉素與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)，長(zhǎng)期食用含有黃曲霉素的食物會(huì)對(duì)肝臟組織產(chǎn)生破壞，進(jìn)而誘發(fā)肝癌，甚至導(dǎo)致患者死亡。

黃曲霉素有很強(qiáng)的急性毒性，同時(shí)也有顯著的慢性毒性。

其急性毒性表現(xiàn)為肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水、下肢浮腫，并很快導(dǎo)致死亡；其慢性毒性則表現(xiàn)為生長(zhǎng)障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發(fā)肝癌等。

黃曲霉素常存在于天然食物中，一般常見(jiàn)于谷物、豆類及堅(jiān)果之中，尤以花生、玉米、綠豆、大米等最為常見(jiàn)。

干鮮果品、調(diào)味品、煙草、動(dòng)植物乳及乳制品、肉類、魚(yú)蝦類和動(dòng)物飼料中均能檢出黃曲霉素，可謂分布廣泛。

眾所周知，糧食作物在濕熱的環(huán)境中容易霉變，而黃曲霉素就是由黃曲霉菌所產(chǎn)生的一種劇毒毒素。

因此，糧、油制品如果原料未經(jīng)嚴(yán)格篩選或僅是小作坊非正規(guī)地進(jìn)行自榨，則可能會(huì)發(fā)生黃曲霉素污染。

綜上所述，糧油一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買，不能貪圖小便宜。

而食物一旦發(fā)霉后不要不舍得丟棄，霉菌是可以擴(kuò)散的，肉眼很難察覺(jué)，因小失大后果很嚴(yán)重。

山東競(jìng)道生產(chǎn)的黃曲霉毒素快速檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于免疫病理、微生物抗原及抗體檢測(cè)、寄生蟲(chóng)病診斷、血液病診斷、植物病蟲(chóng)研究等領(lǐng)域和糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、酒等產(chǎn)品的毒素的檢測(cè)，該儀器使用簡(jiǎn)單方便，檢測(cè)快捷。該儀器廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)等單位部門(mén)對(duì)食品中的不安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)使用。

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